Vous foulez les rues de la ville égyptienne de Nabruh dans le gouvernorat de Dakahlia dans le delta du Nil.Au premier coup d’œil, vous imaginez que vous êtes dans une zone côtière, bien qu’elle ne surplombe pas la mer, en raison de l’odeur de sel. poissons émanant de ses nombreuses échoppes, que les Égyptiens appellent « Al Fesikh », « Nabruh, c’est le château de Fesikh en Egypte », a déclaré à l’AFP Sherif Al-Yamani, 44 ans, propriétaire de l’une des plus importantes boutiques vendant du Fesikh à Nabroh, en ouvrant un tonneau en bois recouvert de papier.
Le baril et un certain nombre d’autres barils à proximité contiennent une quantité de poisson, Al-Yamani poursuit : « Nous maîtrisons ce métier, et je travaille dans ce domaine depuis 26 ans. Je l’ai appris de mon défunt frère, qui avait plus de 40 ans d’expérience dans ce domaine », il raconte qu’il y a plus de cent ans, trois ou quatre familles se sont lancées dans le métier de saler le poisson. Au fil du temps, un grand nombre d’habitants se sont qualifiés dans le métier, et la demande d’achat de fesikh de Nabaruh, « que ce soit pendant les vacances, les saisons ou autres, est devenue très bonne », ajoutant : « Nous recevons des clients de tous les gouvernorats d’Egypte », les anciens Égyptiens connaissaient Fesikh il y a plus de quatre mille ans, selon l’éminent archéologue égyptien Zahi Hawass, qui a confirmé dans des déclarations par le passé que le centre de Fesikh ou poisson salé pour les Pharaons se trouvait à Esna dans le sud du pays.
Al-Yamani dit que la demande d’achat de fesikh était élevée au cours de la semaine précédant le mois de Ramadan, ce qui indique que les personnes qui jeûnent craignent d’avoir soif si elles mangent du fesikh pendant le mois. Après le jeûne, « tout le monde en est inquiet », Al-Yamani attribue les raisons de la popularité d’al-Fesikh à Nabaruh à « la propreté et le salage. Nous laissons al-Fesikh tel quel, nous n’utilisons que du sel et de l’eau avec du poisson ».
