Le Keleshi est un plat populaire de viande séchée très populaire au Cameroun, les vendeurs de Kelichi sont répartis dans divers quartiers des grandes villes, tandis qu’il est préparé à la campagne de manière traditionnelle, le kelichi peut être conservé longtemps sans réfrigération, et c’est un plat populaire au Cameroun, au Niger, au Tchad et au Nigeria.
Kelechi est fabriqué à partir de viande de bœuf, de chèvre, d’agneau et de chameau, après avoir coupé la viande en fines tranches, elle est enrobée de poudre d’arachide, de sel, de sésame, de gingembre et d’autres épices traditionnelles, les viandes marinées sont placées sur des grilles ou des planches et laissées au soleil pendant 5 heures pour sécher, la viande séchée est ensuite d’abord badigeonnée d’huile, laissée sur le gril à feu très doux pendant quelques jours puis fumée, on l’appelle «viande fumée» dans certaines régions parce qu’elle reste très longtemps dans la fumée, les entreprises locales qui produisent des quiches selon les normes d’hygiène et de qualité du pays exportent principalement leurs produits vers l’Europe, l’Amérique et l’Asie, dans une interview accordée à l’agence Anadolu, Ahmadu Bomo, qui exerce le métier de vendeur de quiche dans la capitale, Yaoundé, a déclaré qu’il souhaitait utiliser du bœuf allégé dans la production de viande séchée.
Il a expliqué qu’il produisait deux types de quiche, l’une avec un goût épicé et l’autre sans le goût épicé, il a souligné le manque d’électricité dans certaines régions du pays ou son interruption pendant de longues périodes, ce qui fait de la viande séchée un aliment de prédilection, d’autant plus qu’une quiche bien préparée peut se conserver sans se gâter pendant un an, il a noté que le Kelechi est l’aliment préféré des Camerounais en voyage en raison de la possibilité de le conserver longtemps sans avoir besoin d’un réfrigérateur, le repas Kelechi est également populaire auprès des touristes étrangers, selon Bomo.
