La ville de Kairouan se distingue de toutes les autres villes tunisiennes par une nature particulière dans la célébration annuelle de l’anniversaire du Prophète, ce qui en fait une destination pour des milliers de visiteurs en quête d’inspiration religieuse et vivant une atmosphère unique de louanges et de souvenirs. Il est également de coutume que les familles de Kairouan échangent des plats et des friandises, notamment le « mqredh », spécialité de la région.
La ville entre dans une grande activité pour accueillir le Mawlid et célébrer ses visiteurs, et l’atmosphère apparaît extrêmement spirituelle, notamment à proximité de la « Mosquée Uqba bin Nafi », l’une des plus anciennes mosquées d’Afrique du Nord (construite en l’an 670). AD), où le Coran est récité et les résultats du concours de mémorisation des hadiths du Prophète sont annoncés, les sons des souvenirs religieux deviennent plus forts, l’odeur de l’encens flotte, les louanges du Messager se font entendre et des groupes de chant soufi parcourent les rues et les places, cette fête religieuse, célébrée par les habitants, comprend un mouvement économique actif et témoigne également de la renaissance de coutumes et de traditions particulières, notamment la décoration des monuments islamiques qui ornent la ville et la préparation de friandises populaires, l’association « Kairouan Madinati » a organisé un concours de fabrication de bonbons « Maqroud », et des femmes et des filles ont concouru pour fabriquer ces authentiques bonbons de Kairouan, considérés comme un monument important du patrimoine culturel de Kairouan.
Ce qui donnait à cette manifestation un caractère particulier, c’était le port de costumes traditionnels et les chants soufis qui accompagnaient ce processus, le makarud, appelé « bonbons aghlabides », du nom de l’État aghlabide de Kairouan. Il est fabriqué à partir de semoule farcie de dattes qui sont frites, avant de tremper la pâte dans du sirop et de l’eau de fleur d’oranger. On peut y ajouter quelques fruits secs amusants comme des amandes ou du sésame.
